Pho vs. Bun Bo Hue: Zwei Suppen, zwei Regionen, kein gemeinsames Rezept

Die Frage kommt an fast jedem Tisch auf, an dem Reisende Erfahrungen austauschen: „Ist bun bo Hue nicht im Grunde eine scharfe pho?“ Ich verstehe, warum. Beide kommen in einer Schüssel, beide sind Nudelsuppen, und beide werden auf Plastikhockern am Straßenrand serviert. Aber ich habe beide oft gegessen, dort, wo sie herkommen, und ich glaube, der Vergleich verdeckt, was jede der beiden interessant macht.

Zwei Suppen von zwei verschiedenen Tafeln

Ich sage es offen, denn das ist das Eine, was Sie von dieser Seite mitnehmen sollten. Pho und bun bo Hue sind keine Geschwister, und keine ist die Variante der anderen. Sie stammen aus verschiedenen Regionen, haben verschiedene Geschichten und tragen einen anderen Geist in sich.

Pho gehört zur Tafel des Nordens und vor allem Hanois. Sie ist eine Stadtsuppe, eine Suppe des Morgens und des gewöhnlichen Alltags, und sie passt zum ruhigen, maßvollen Charakter der Hauptstadt. Wenn Sie durch die Gassen des Old Quarter schlendern, begegnet sie Ihnen überall.

Bun bo Hue gehört zur Landesmitte und zur Küche der alten Kaiserstadt. Hue war bis 1945 Sitz der Nguyen-Dynastie, und die Küche spiegelt diese Vergangenheit: aufwendiger, pikanter, freimütiger. Es ist die schärfere Seite der Zentralküste, dieselbe kulinarische Welt wie banh beo und die anderen Spezialitäten, denen Sie in der Stadt begegnen.

Wenn Sie einen größeren Überblick darüber möchten, was Sie im ganzen Land bestellen sollten, behandeln der Vietnam-Essensführer und die Liste der vietnamesischen Gerichte zum Probieren die ganze Tafel. Hier möchte ich nur bei diesen beiden Schüsseln bleiben.

Wie sie sich am Tisch unterscheiden

Ein Rezept gebe ich Ihnen nicht, und ich bin misstrauisch gegenüber jedem, der behauptet, eine so geliebte Suppe lasse sich in einem Absatz festnageln. Was ich beschreiben kann, ist, wie es sich anfühlt, sie zu essen.

Pho ist ruhig. Sie ist eine Suppe der Ausgewogenheit, in der nichts schreit und der Genuss daraus entsteht, wie klar und stimmig sie schmeckt. Sie setzen sich, essen langsam und fühlen sich umsorgt. Sie ist ein Wohlfühlgericht im besten Sinne.

Bun bo Hue ist lauter. Sie ist kräftiger gewürzt, mit einer Schärfe und einer Tiefe, die sich vom ersten Löffel an ankündigen. Es ist die Suppe einer Region, die ihr Essen unverblümt mag. Ich finde sie fordernder und, an einem guten Tag, lohnender.

Keine ist besser. Sie beantworten unterschiedliche Stimmungen. Wenn man mich fragt, was man wählen soll, antworte ich mit einer Gegenfrage: Möchten Sie besänftigt oder geweckt werden?

Warum die Geografie zählt

Es hilft, die Landkarte im Kopf zu haben. Vietnam erstreckt sich über rund 1.650 km von der chinesischen Grenze bis zum Mekong-Delta, und das Essen verändert sich, je weiter Sie nach Süden reisen. Norden, Mitte und Süden haben jeweils ihre eigene Tafel, ebenso ihr eigenes Klima und ihr eigenes Lebenstempo.

Pho gehört in den Norden: Hanoi, seine Umgebung und die Straße in Richtung der Berge. Bun bo Hue gehört weiter unten nach Hue und an die Zentralküste, wo die Küche schärfer wird. Dazwischen liegt eine nicht unerhebliche Entfernung: Von Hanoi nach Hue sind es etwa 1 h 15 mit dem Flugzeug und deutlich länger mit dem Reunification Express. Wenn Sie diese Etappe planen, helfen Ihnen die Seiten zu Inlandsflügen und zum Zugreisen weiter.

Deshalb esse ich jede Suppe lieber dort, wo sie hingehört. Dieselbe Schüssel schmeckt anders, wenn sie in ihrem eigenen Zusammenhang steht: die Geräusche der Straße, das Wetter, die Menschen am Nebentisch, die sie seit ihrer Kindheit essen.

Pho in Hanoi essen

Meine schönsten pho-Erinnerungen stammen aus Hanoi, von kühlen Morgen, wenn die Stadt erst halb wach ist. Es hat etwas Stimmiges: Der Winter im Norden ist kühl und grau, und eine heiße, stille Schüssel passt dazu. Ich nehme Platz, ich esse und lasse den Tag ohne Eile beginnen.

Sie verbindet sich auch gut mit allem anderen, was die Hauptstadt bietet. Eine Schüssel am Morgen, dann ein Spaziergang um den Hoan Kiem und am Nachmittag ein Eierkaffee. Für einen geführten Einstieg ins Essen der Stadt sind die Street-Food-Touren in Hanoi der naheliegende nächste Schritt.

Bun bo Hue in Hue essen

Bun bo Hue ist ein anderes Erlebnis. Ich esse sie in Hue, in der Nähe der Kaiserstadt, wenn das Wetter heiß ist und die Straßen langsam sind, oder an einem grauen Tag am Perfume River, wenn ich etwas möchte, das mich richtig wärmt. Sie schmeckt nach einem Ort mit langem Gedächtnis.

Es gibt einen Grund, warum man allein wegen des Essens nach Hue reist. Die kaiserliche Vergangenheit hat eine detailreiche und stolze Küche hinterlassen, und bun bo Hue ist ihre zugänglichste Botschafterin. Wenn Sie sie zusammen mit anderen lokalen Gerichten probieren möchten, ist ein geführter Abend ein guter Weg: Eine [Street-Food-Tour durch Hue mit dem Roller und einheimischen Guides](Roller-Street-Food-Tour mit einheimischen Frauen) bringt Ihnen mehr als ein Gericht in einer Sitzung, und die Seite zu den Street-Food-Touren in Hue zeigt die anderen Möglichkeiten.

Ein paar praktische Gedanken

• Bestellen Sie sie, wie sie kommt. Essen Sie die Suppe beim ersten Mal so, wie sie vor Ort serviert wird, bevor Sie etwas verändern.
• Achten Sie auf die Schärfe. Bun bo Hue gilt als scharfes Gericht. Wenn Sie empfindlich sind, sagen Sie es bei der Bestellung.
• Gehen Sie dorthin, wo die Einheimischen essen. Volle Lokale mit Stammgästen sind der beste Wegweiser.
• Lassen Sie sich Zeit. Beide Suppen isst man langsam und mit Aufmerksamkeit.
• Bargeld hilft. Kleine Straßenstände bevorzugen es nach wie vor gegenüber Karten.

Zur Lebensmittelhygiene im Allgemeinen habe ich eine eigene Seite zur Sicherheit beim Street Food, deshalb wiederhole ich sie hier nicht. Und wenn Sie ein weiteres Gericht interessiert, das im Gespräch oft zusammen mit diesen beiden genannt wird: Über das banh mi habe ich separat geschrieben.

Den Unterschied kochen lernen

Eine der besten Möglichkeiten, zu verstehen, wie verschieden diese Suppen sind, ist es, neben jemandem zu stehen, der die Küche von Hue zubereitet. Ein Kochkurs im Privathaus mit Gartenambiente in Hue ist entspannt und praxisnah und gibt Ihnen das Vokabular dieser Küche an die Hand. Wenn Sie lieber die Stadt verlassen möchten, listet die Seite zu den Kochkursen in Hue weitere Formate auf, darunter einen Tag in einem Dorf außerhalb der Stadt.

Für einen Abend, der Essen und Trinken verbindet, gibt es außerdem einen Street-Food-Abend mit Verkostung lokaler Biere in Hue, der sich gut nach einem Tag bei den Monumenten macht.

Meine Antwort in einer Zeile

Wählen Sie pho, wenn Sie im Norden sind und Ruhe möchten. Wählen Sie bun bo Hue, wenn Sie in der Landesmitte sind und Charakter wollen. Noch besser: beides, in dieser Reihenfolge, und lassen Sie sich den Unterschied von der Geografie beibringen. Die Abfolge entspricht auch dem Land selbst: zuerst Nordvietnam, dann Zentralvietnam, und Sie schmecken den Wechsel von einer Tafel zur anderen.

Wenn Sie eine Route planen, die durch Hue führt, ist mein Stadtführer zu Hue ein guter Ausgangspunkt.

Pho und bun bo Hue: Ihre Fragen beantwortet

Ist bun bo Hue einfach eine scharfe pho?

Nein. Es ist eine andere Suppe mit eigenem Ursprung in der kaiserlichen Küche von Hue. Sie eine scharfe pho zu nennen, wäre so, als bezeichnete man einen regionalen Eintopf als schärfere Version eines anderen: Charakter, Kontext und die Stadt, zu der er gehört, sind alle verschieden.

Welche eignet sich besser für Erstbesucher?

Pho ist der sanftere Einstieg, mit ruhigem und ausgewogenem Charakter. Bun bo Hue ist für Tage, an denen Sie etwas Markanteres möchten. Die meisten essen am Ende beide, denn eine Reise vom Norden in die Landesmitte bringt beide ganz selbstverständlich in Reichweite.

Ist bun bo Hue immer scharf?

Es gilt als eines der schärferen Gerichte des Landes und gehört zur pikanteren Küche Zentralvietnams. Wenn Ihnen die Schärfe Sorgen macht, sagen Sie es bei der Bestellung und essen Sie an einem Ort, an dem die Köchin oder der Koch nachwürzen kann.

Kann ich pho in Hue und bun bo Hue in Hanoi essen?

Beides finden Sie fast überall, denn vietnamesische Städte sind voll von Reisenden und Zugezogenen aus allen Regionen. Doch ich würde die Version essen, die in ihrer Heimatregion serviert wird, unter Menschen, die damit aufgewachsen sind.

Gehören die beiden Suppen zu einer bestimmten Tageszeit?

Beides sind ausgesprochene Alltagssuppen, die ab dem frühen Tag gegessen werden. Eine feste Regel habe ich nicht. Eine leichtere pho passt für mich zu einem langsamen Morgen, bun bo Hue zu einem Tag, an dem ich etwas mit mehr Wumms möchte.

Wie probiere ich beide auf einer Reise?

Beginnen Sie im Norden, in Hanoi, und essen Sie dort pho. Reisen Sie dann nach Hue in der Landesmitte, um bun bo Hue zu probieren. Die beiden Städte liegen mit dem Flugzeug etwa 1 h 15 auseinander, mit Zug oder Auto brauchen Sie einen langen Tag.