Lohnt sich Eierkaffee in Hanoi?

Ja, aber als dessertartiges Getränk und nicht als Morgenkaffee. Ca phe trung ist eine Spezialität Hanois und des Nordens, kein gewöhnlicher vietnamesischer Kaffee, und er schmeckt am besten dort, wo er hingehört: in der Altstadt und rund um den Hoan Kiem See. Erwarten Sie etwas Reichhaltiges und Süßes, eher einen Pudding als einen Espresso.

Eierkaffee in Hanoi: Lohnt sich Ca Phe Trung?

Warum ich ihn nicht mehr als Gag abtue

Ich kam mit einer ziemlich überheblichen Vorstellung von Eierkaffee nach Hanoi. Ein Getränk mit Ei klang nach etwas, das für Fotos erfunden wurde, nach dem, was eine Stadt Besuchern verkauft und die Einheimischen höflich ignorieren. Mit dem Ignorieren lag ich falsch. Gehen Sie am späten Nachmittag durch die Altstadt, und Sie sehen Hanoier, nicht nur Touristen, über kleine Tassen mit kleinen Löffeln gebeugt.

Hier also meine Position, die ich gern verteidige: Ca phe trung ist keine Neuheit zum Abhaken und auch kein Nationalgetränk. Er ist eine Spezialität Hanois und ergibt dort am meisten Sinn, wo er serviert wird, im Norden, auf den Straßen und in den Cafés rund um den Hoan Kiem See.

Nicht der Kaffee, den Sie überall in Vietnam sehen

Ein Großteil der Verwirrung entsteht durch den anderen berühmten vietnamesischen Kaffee. Ca phe sua da ist Eiskaffee mit gesüßter Kondensmilch. Er wird stark mit dem Süden und mit Ho-Chi-Minh-Stadt verbunden, und man findet ihn von einem Ende des Landes bis zum anderen, im Plastikbecher, mit Eis und einem Metallfilter, aus dem der Kaffee tropft.

Eierkaffee ist ein ganz anderes Tier:

	Ca phe sua da	Ca phe trung
Temperatur	Eiskalt	Warm oder heiß
Konsistenz	Dünn, wässrig, wenn das Eis schmilzt	Dick, cremig, löffelbar
Wo man ihn findet	Im ganzen Land	Zuerst in Hanoi und im Norden
Wann ich ihn trinke	Morgens, nachmittags, überall	Als süße Pause, einmal pro Besuch
Nächster Vergleich	Ein süßer Eiskaffee	Ein Pudding mit Kaffeearoma

Wie sich beide in das größere Bild einfügen, zeigt unser Guide zum vietnamesischen Kaffee in seiner ganzen Bandbreite. Diese Seite handelt nur von dem einen Getränk, das der Hauptstadt treu bleibt.

Wie er wirklich schmeckt

Hier die ehrliche Beschreibung, denn die meisten Artikel übertreiben.

Die Tasse kommt klein an. Oben liegt eine helle, glänzende Creme, aus Ei aufgeschlagen und so gesüßt, dass sie leicht und dick ist. Darunter steckt dunkler, starker Kaffee. Der erste Löffel besteht fast nur aus Creme: süß, weich, ein wenig wie die Spitze eines Tiramisu oder ein warmer Zabaione. Dann kommt der Kaffee durch, bitter und leicht geröstet, und beide gleichen einander aus.

Was er nicht ist: Er schmeckt nicht nach Rührei, und er macht nicht wach wie ein kurzer Schwarzer. Er ist eher ein Dessert als ein Morgenkaffee. Mir reicht eine Tasse völlig, und ich würde ihn nie nüchtern zum Frühstück bestellen. Wer ein reines Kaffeeerlebnis erwartet, wird enttäuscht sein. Wer einen Pudding in der Tasse erwartet, wird ihn genießen.

Ein paar praktische Hinweise aus meinen eigenen Verkostungen:

Rühren oder nicht rühren. Manche essen zuerst die Creme und trinken dann den Kaffee, andere rühren alles zusammen. Keines von beiden ist falsch. Ich tauche den Löffel lieber in der Mitte nach unten und nehme beides zugleich.
Wärme zählt. Oft wird er in einer kleinen Schale mit warmem Wasser serviert, damit er heiß bleibt, was an einem kühlen, grauen Tag zum Genuss gehört.
Die Süße schwankt. Wer sehr süße Getränke nicht mag, kann um weniger Zucker bitten, wobei das Café selbst entscheidet, wie weit es anpasst.

Warum er zum Norden gehört

Eine saubere Entstehungsgeschichte erzähle ich Ihnen nicht. Es gibt mehrere Versionen, wie dieses Getränk entstand, und ich möchte keine hübsche Anekdote wiederholen, die ich nicht überprüfen kann. Was ich sagen kann, ist einfacher: Das Getränk ist an Hanoi gebunden, so wie die kaiserlichen Gerichte von Hue an Hue gebunden sind. Im Süden betrachtet ihn niemand als sein eigenes, und niemand hält ihn für eine Standardbestellung in einem Café am Straßenrand im Mekong.

Deshalb empfehle ich, ihn in der Stadt selbst zu probieren. Die Umgebung leistet viel: schmale Ladenfronten, summende Motorroller draußen, ein niedriger Hocker, der See nur ein paar Minuten zu Fuß entfernt. Planen Sie ihn nach einem Bummel durch das Viertel oder einem Spaziergang am Ufer ein und setzen Sie sich dann. Wenn Sie noch eine Unterkunft suchen, hält Sie unser Guide Wo übernachten in Hanoi in Gehweite der meisten dieser Orte.

Wenn Sie die beiden großen Städte kulinarisch vergleichen, finden Sie in Hanoi oder Ho-Chi-Minh-Stadt die Argumente für beide, und Eierkaffee ist ein kleiner Punkt zugunsten Hanois.

Wie ich ihn in einen Tag einbaue

Ich plane nie einen Tag um ihn herum. Er ist ein Stopp von zehn Minuten. Mein Tag sieht meist so aus:

Ein Vormittag im Literaturtempel oder in Ba Dinh oder bei einer Stadtführung durch Hanoi.
Mittagessen, danach ein Nachmittag zu Fuß durch die Altstadt.
Eierkaffee als süße Belohnung, an einem Ort, an dem ich sitzen und die Straße beobachten kann.

Wenn Sie ihn lieber als Teil eines größeren Food-Tages probieren, statt allein nach ihm zu suchen, hilft eine geführte Route. Ich würde Ihnen eine private Street-Food-Tour durch Hanoi empfehlen, bei der ein Einheimischer die Stationen auswählt und erklärt, was Sie essen. Unsere Übersicht der Street-Food-Touren in Hanoi vergleicht die Formate.

Diese Seite überlässt die Suppen, die Sandwiches und die lange Liste der Gerichte anderen. Dafür lesen Sie Pho oder bun bo Hue, den banh-mi-Guide und Vietnamesische Gerichte zum Probieren. Wenn Sie die Küche des Nordens lieber kochen lernen, als sie nur zu probieren, ist ein traditioneller Kochkurs mit Markttour ein guter Einstieg, und unsere Seite zu Kochkursen in Hanoi bietet weitere Möglichkeiten.

Ein Wort zu Lebensmittelsicherheit und Timing

Eierkaffee enthält Ei. Wenn Sie das beunruhigt, fragen Sie nach, wie ein Café ihn zubereitet, und entscheiden Sie selbst. Die ausführlichere Diskussion habe ich in Sicherheit von Street Food in Vietnam ausgelagert, statt sie hier zu wiederholen.

Beim Timing machen die kühlen Monate im Norden ihn attraktiver. Hanoi ist im Winter grau und oft 13 bis 20 Grad kühl, und eine warme, süße Tasse passt zu diesem Wetter. Im schwülen Sommer betrachte ich ihn als kleine Nachmittagsgenuss. Das saisonale Bild für das ganze Land steht in unserem Guide zur besten Reisezeit für Vietnam.

Mein Urteil

Ist Eierkaffee eine Kuriosität oder ein echtes Getränk? Beides, und der Unterschied spielt kaum eine Rolle. Probieren Sie ihn einmal, in Hanoi, langsam, als Dessert. Suchen Sie ihn nicht in Da Nang oder Saigon, als wäre er ein nationales Grundnahrungsmittel, und beurteilen Sie den vietnamesischen Kaffee nicht nach dieser einen Tasse. Bestellen Sie am nächsten Morgen einen einfachen heißen Kaffee und vergleichen Sie. Das ist die bessere Lektion darüber, wie unterschiedlich die Regionen des Landes sind, und der Guide zur vietnamesischen Küche führt diesen Faden weiter.

Eierkaffee in Hanoi: häufig gestellte Fragen

Was ist Eierkaffee eigentlich?

Eierkaffee, ca phe trung, ist ein Getränk aus Hanoi, bei dem starker vietnamesischer Kaffee unter oder neben einer dicken, aufgeschlagenen Eiercreme steht. Er wird in einer kleinen Tasse serviert, oft angewärmt, und wird ebenso gelöffelt wie getrunken.

Schmeckt Eierkaffee nach Ei?

Nicht im herzhaften Sinn. Die Creme ist süß, weich und puddingartig, und der Kaffee darunter ist bitter genug, um sie auszugleichen. Wer Eier in Desserts nicht mag, bleibt vielleicht skeptisch, aber die meisten beschreiben ihn als Pudding, der zufällig Kaffee enthält.

Ist Eierkaffee dasselbe wie ca phe sua da?

Nein. Ca phe sua da ist Eiskaffee mit gesüßter Kondensmilch, ein Getränk aus dem Süden, das man im ganzen Land findet. Eierkaffee ist heiß oder warm, dick und typisch für Hanoi.

Gibt es Eierkaffee auch außerhalb von Hanoi?

Einige Cafés in anderen Städten servieren ihn, aber ich würde ihn trotzdem zuerst in Hanoi probieren. Er gehört zur Cafékultur des Nordens, und die Version dort ist der Maßstab.

Wann trinkt man Eierkaffee am besten?

Immer, wenn Sie eine süße Pause möchten, doch die kühleren Monate in Hanoi, etwa von Dezember bis Februar, passen am besten zu einer warmen, reichhaltigen Tasse. Im schwülen Sommer bestelle ich ihn als kleine Belohnung am Nachmittag.

Ist Eierkaffee unbedenklich?

Er ist in Hanoi ein gängiges Cafégetränk, enthält aber Ei. Schwangere, Menschen mit geschwächtem Immunsystem oder Eiallergie sollten im Café nachfragen, wie er zubereitet wird, oder darauf verzichten. Allgemeine Hinweise zur Lebensmittelsicherheit finden Sie in unserem Artikel zur Sicherheit von Street Food.

Soll ich ihn statt eines normalen vietnamesischen Kaffees bestellen?

Bestellen Sie ihn als Zusatz, nicht als Ersatz. Ein einfacher heißer oder eisgekühlter Kaffee ist der bessere Weg, den alltäglichen vietnamesischen Kaffee zu verstehen, und Eierkaffee ist die Kuriosität des Nordens, die daneben steht.