Vietnam-Reiseroute für Genießer: 12 Tage von Hanoi ins Mekong-Delta

Vietnam hat nicht die eine Nationalküche. Es gibt einen Norden, eine Mitte und einen Süden, und jede Region kocht anders – eine Reise rund ums Essen sollte das Land deshalb von oben nach unten durchqueren. Diese Route schafft das in zwölf Tagen: per Flugzeug zwischen den Stationen, zu Fuß, per cyclo oder mit dem Motorradtaxi innerhalb davon. Es gibt kein Auto und kein Selbstfahren.

Die Logik ist einfach. Jede Station besitzt ihr eigenes Repertoire. Hanoi bedeutet pho, bun cha, cha ca und Eierkaffee. Hue bedeutet eine schärfere, raffiniertere kaiserliche Tafel. Hoi An bedeutet cao lau, mi quang und das beste banh mi der Reise. Ho-Chi-Minh-Stadt und das Mekong-Delta bedeuten Bruchreis, hu tieu, banh xeo und Eiskaffee mit Kondensmilch. Erwarten Sie nicht zweimal dieselbe Schüssel, und erwarten Sie nicht, dass der Süden pho als Leitgericht behandelt: Das tut er nicht. Jede Stadt hat ihre eigenen Gerichte, und genau darin liegt der Reiz der Reise.

Strände, Familienlogistik und ausführliche Besichtigungen des kulturellen Erbes behandeln andere Reiserouten. Diese Seite hält eine einzige Frage im Blick: Was esse ich als Nächstes?

Vor der Abreise: Praktisches für gutes Essen

Ein paar Regeln ersparen Ihnen viel Ärger.

• Wasser. Leitungswasser ist nirgendwo in Vietnam trinkbar. Trinken Sie nur Flaschen- oder gefiltertes Wasser. Unser Ratgeber zur Sicherheit beim Street Food erklärt, worauf Sie an einem Stand achten sollten.
• Bargeld und Karten. Street Food, Märkte und kleine Cafés laufen über Bargeld, in kleinen dong-Scheinen. Hotels, Kreuzfahrten, Touren und größere Restaurants nehmen Karten. Die Preise lauten auf große Zahlen, 2026 etwa 28.000 VND für 1 EUR und 26.000 VND für 1 USD; lesen Sie vor der Landung Geld in Vietnam.
• Bier. Bia hoi ist frisch gezapftes Fassbier, das vor allem im Norden auf Plastikhockern an Straßenecken ausgeschenkt wird. Es ist leicht, günstig und wird täglich gebraut.
• Einreise. Die Regeln hängen von Ihrer Staatsangehörigkeit ab und ändern sich oft. Prüfen Sie das offizielle Einwanderungsportal oder die Hinweise Ihrer Regierung und lesen Sie dann unseren Visa-Ratgeber.
• Flüge. Sie nehmen zwei Inlandsflüge und einen kurzen Straßentransfer. Unser Ratgeber zu Inlandsflügen behandelt Fluggesellschaften und Gepäck.

Tag 1: Ankunft in Hanoi, die erste Schüssel pho

Sie landen am Flughafen Noi Bai, rund 25 bis 35 km vom Zentrum entfernt und 45 bis 70 Minuten auf der Straße. Buchen Sie einen Transfer oder nutzen Sie eine Fahrdienst-App. Beziehen Sie Quartier im Old Quarter, dem Gewirr der Handwerks- und Handelsgassen rund um den Hoan Kiem-See in Hanoi.

Planen Sie nichts Anstrengendes. Spazieren Sie zum See und setzen Sie sich dann auf einen niedrigen Plastikhocker vor eine Schüssel pho. In Hanoi ist der nordvietnamesische Stil klar und zurückhaltend: eine lange gekochte Rinderbrühe mit flachen Nudeln, Frühlingszwiebeln und etwas Limette. Chili und Knoblauchessig stehen auf dem Tisch, falls Sie sie möchten. Das ist der Maßstab, an dem Sie alles andere messen werden.

Suchen Sie sich am Abend eine bia hoi-Ecke und bestellen Sie eine Runde mit frittierten Frühlingsrollen. Zahlen Sie bar.

Tag 2: Bun cha, cha ca und das Old Quarter

Beginnen Sie mit einer Marktrunde zu Fuß durch das Old Quarter. Die Straßen waren hier einst nach Gewerken geordnet, und viele sind es noch heute.

Essen Sie mittags bun cha, das nordvietnamesische Gericht aus gegrillten Schweinefleischbällchen und Bauchfleischscheiben in einer süßsauren Brühe, dazu Reisnudeln und Kräuter. Sie tunken, essen, wiederholen. Es ist ein Mittagsgericht, und die besten Läden sind am frühen Nachmittag ausverkauft.

Gönnen Sie sich am Nachmittag einen Eierkaffee, die Hanoier Erfindung aus aufgeschlagenem Eigelb, Zucker und starkem Kaffee, warm serviert. Unser Beitrag über Eierkaffee in Hanoi nennt die klassische Art, ihn zu trinken.

Bestellen Sie zum Abendessen cha ca: mit Kurkuma marinierten Fisch, mit Dill und Frühlingszwiebeln am Tisch fertig gebraten, dazu Nudeln und Erdnüsse. Es ist ein nordvietnamesisches Gericht und ein guter Anlass, erstmals richtig Geld für ein Essen im Restaurant auszugeben.

Wenn Sie einen Guide bevorzugen, reiht eine Street-Food-Tour in Hanoi die Stände an einem Abend aneinander.

Tag 3: Kochkurs und Handwerksdörfer rund um Hanoi

Lassen Sie es ruhiger angehen. Nehmen Sie am Vormittag an einem Kochkurs teil oder besuchen Sie einen Markt mit einem einheimischen Koch. Sie lernen, dass die nordvietnamesische Küche eher auf Dill, Fischsauce, Pfeffer und feine Süße setzt als auf Schärfe. Formate finden Sie im Ratgeber Kochkurse in Hanoi.

Wählen Sie am Nachmittag zwischen Bat Trang, dem Keramikdorf am Roten Fluss, oder schlicht einem langen Spaziergang um den West Lake. Eine Schüssel Schneckennudeln, bun oc, oder ein Teller gegrillter Hühnerfüße gilt als Feldforschung, wenn Sie mutig sind.

Verbringen Sie den Abend an einem Ort, an dem Sie sonst nicht essen würden: bei einem banh cuon-Dämpfer, in einem winzigen Lokal für nem ran oder in einem Restaurant mit englischer Speisekarte und gedruckter Preisliste. Hanoi bestraft niemanden fürs Herumstreifen.

Tag 4: Flug nach Hue, die erste kaiserliche Mahlzeit

Nehmen Sie morgens einen Flug nach Hue, etwa 1 h 15, Landung am Flughafen Phu Bai. Ein Taxi oder ein Wagen per App bringt Sie in rund 25 bis 30 Minuten in die Stadt. Lassen Sie das Gepäck im Hotel am Perfume River.

Die Küche von Hue unterscheidet sich fast in jeder Hinsicht von der Hanoier. Sie ist die alte kaiserliche Küche, und das hieß kleine Portionen, viele Gerichte, sorgfältige Präsentation und deutlich mehr Schärfe. Rechnen Sie mit Chili, Garnelenpaste und Zitronengras.

Bestellen Sie zum Mittagessen banh beo, winzige gedämpfte Reiskuchen in Schälchen, belegt mit getrockneten Garnelen und knusprigen Schweinehautstückchen, mit Fischsauce angemacht. Danach folgen banh nam und banh loc, nahe Verwandte. Probieren Sie abends eine Auswahl der klassischen Gerichte in einem Restaurant, das Speisen im kaiserlichen Stil serviert. Der Street-Food-Ratgeber für Hue nennt die Viertel.

Tag 5: Bun bo Hue und der Perfume River

Zum Frühstück gibt es bun bo Hue: dicke runde Nudeln in einer Brühe aus Rindfleisch und Zitronengras, rot vom Chiliöl, manchmal mit Schweinshaxe und Blutwürfeln. Es ist das Aushängeschild der Stadt und eine andere Welt als pho. Unser Vergleich pho vs. bun bo Hue erklärt, warum man die beiden nicht verwechseln sollte.

Verbringen Sie den Tag in der Imperial City und, wenn Sie möchten, an einem Königsgrab. Die Einzelheiten gehören in andere Ratgeber, deshalb halten wir uns hier kurz. Unternehmen Sie dann eine Bootsfahrt auf dem Perfume River, zum Beispiel diese halbtägige Perfume-River-Fahrt, und lassen Sie den Nachmittag gemächlich verstreichen.

Halten Sie am Ende des Tages Ausschau nach com hen, Reis mit kleinen Flussmuscheln, und nach chè, den süßen Dessertsuppen, die die Stadt liebt.

Tag 6: Über den Hai Van Pass nach Hoi An

Heute steht ein Straßentransfer an, rund drei Stunden mit Stopps zwischen Hue und Hoi An. Die Strecke führt über den Hai Van Pass, die Bergstraße über dem Meer, die das nördliche vom südlichen Zentralvietnam trennt, und an Da Nang vorbei. Optionen mit Privatwagen und Gruppen-Minibus finden Sie unter Transfers von Hue nach Hoi An. Die malerische Bahnalternative ist der Abschnitt Hue–Da Nang des Reunification Express entlang der Küste.

Sie erreichen Hoi An am Nachmittag und schlendern durch die Laternengassen der Altstadt. Probieren Sie zum Abendessen cao lau, das Aushängeschild der Stadt: dicke, zähe Nudeln mit Schweinefleischscheiben, Grünzeug und knusprigen Croûtons, mit sehr wenig Brühe. Es heißt, das Gericht hänge vom lokalen Wasser und von der Asche nahegelegener Hölzer ab; das ist eine schöne Geschichte, aber Sie sollten es einfach essen.

Tag 7: Mi quang und das beste banh mi

Das Repertoire von Hoi An ist das kürzeste der Reise und wohl das raffinierteste. Beginnen Sie mit mi quang, Kurkumanudeln in wenig kräftiger Brühe, belegt mit Erdnüssen, Reiscrackern und Kräutern. Das Gericht stammt aus der Gegend von Quang Nam und wird zu jeder Tageszeit gegessen.

Essen Sie mittags banh mi. Banh mi gibt es überall in Vietnam; Hoi An hat seinen Ruf wegen der Saucen und des weichen, warmen Brötchens zu Recht. Halten Sie außerdem Ausschau nach weißen Rosen-Teigtaschen, banh bao banh vac, und frittierten Wan-Tan.

Spazieren Sie abends am Fluss entlang und essen Sie Hühnerreis, com ga, das andere lokale Standardgericht. Unser Street-Food-Ratgeber für Hoi An nennt Stände und Zeiten.

Tag 8: Kochkurs und Korbboote

Besuchen Sie am Vormittag einen Markt und nehmen Sie anschließend an einem Kochkurs teil. Sie kochen regionale Gerichte mit Kräutern aus einem Garten außerhalb der Altstadt. Unser Ratgeber zu Kochkursen in Hoi An zeigt, was jedes Format umfasst.

Unternehmen Sie nach dem Mittagessen eine Fahrt in den runden Korbbooten zwischen den Kokospalmen, wie in dieser Korbboot-Tour. Das ist leichtes Vergnügen zwischen den Mahlzeiten und eine gute Art zu sehen, wie der Fluss die Stadt ernährt.

Beenden Sie den Tag mit einem Getränk am Fluss und gehen Sie früh schlafen. Am nächsten Morgen geht ein Flug.

Tag 9: Flug in den Süden nach Ho-Chi-Minh-Stadt

Fahren Sie zum Flughafen Da Nang, etwa 45 Minuten von Hoi An entfernt, und fliegen Sie nach Ho-Chi-Minh-Stadt, rund 1 h 20. Der Flughafen Tan Son Nhat liegt ungewöhnlich nah am Zentrum, etwa 7 km und 20 bis 45 Minuten auf der Straße. Nutzen Sie eine Fahrdienst-App.

Beziehen Sie Quartier in District 1. Der Süden ist wärmer, süßer und lauter. Wo Hanoi zurückhaltend und Hue präzise ist, zeigt sich Saigon großzügig, mit mehr Zucker, mehr Kräutern und mehr Obst.

Bestellen Sie zum Abendessen com tam, Bruchreis mit gegrilltem Schweinekotelett, Schweinehautstreifen und Spiegelei, dazu eingelegtes Gemüse und Fischsauce. Das ist der Alltagsteller der Stadt. Probieren Sie dann hu tieu, eine Nudelsuppe mit Schweinefleisch und Meeresfrüchten chinesisch-khmerischen Ursprungs, die typischerweise morgens gegessen wird. Das ganze Bild zeigen unsere Street-Food-Touren in Ho-Chi-Minh-Stadt.

Tag 10: Banh xeo, Märkte und eine Dinner-Kreuzfahrt

Beginnen Sie mit dem Ben Thanh-Markt und gehen Sie dann zu einem ruhigeren Markt der Einheimischen. Bestellen Sie banh xeo, den „brutzelnden Pfannkuchen“: ein knuspriges Kurkuma-Crêpe, gefaltet um Schweinefleisch, Garnelen und Sojasprossen, in Salat und Kräuter gewickelt und in Sauce getunkt. Die südliche Version ist größer und knuspriger als die aus dem Zentrum.

Essen Sie goi cuon, die frischen Frühlingsrollen, und trinken Sie ca phe sua da, starken Kaffee mit Kondensmilch über Eis, wo immer die Hitze Sie erwischt. Ein Hocker am Straßenrand ist der richtige Ort.

Gönnen Sie sich am Abend ein Dinner auf dem Saigon River, etwa diese Dinner-Kreuzfahrt auf dem Saigon River. Nach zwei Tagen an Straßenständen ist das ein bequemer, kartenfreundlicher Abend. Unser Ratgeber zu Ho-Chi-Minh-Stadt behandelt die Stadtbezirke.

Tag 11: Ins Mekong-Delta

Verlassen Sie Ho-Chi-Minh-Stadt am Morgen in Richtung Mekong-Delta. Diese Route nutzt eine zweitägige Homestay-Tour wie diesen Homestay im Mekong-Delta, die die Logistik in einer einzigen Buchung bündelt. Das Angebot im Überblick finden Sie unter Mekong-Delta-Touren ab Ho-Chi-Minh-Stadt.

Das Delta ist der Obst- und Reiskorb des Landes. Sie essen Flussfisch, Kokosnusssüßigkeiten, Reispapier und frisches Obst, das selten den Weg nach Norden findet. Rechnen Sie mit einem Abendessen im Homestay mit Gerichten im Familienstil und einem Sonnenuntergang am Wasser.

Der schwimmende Markt von Cai Rang handelt im Morgengrauen und liegt in Can Tho, nicht in My Tho. Wenn Sie ihn sehen möchten, brauchen Sie eine Übernachtung in Can Tho, die unser Ratgeber zum schwimmenden Markt in Can Tho behandelt; in genau diesen Zeitplan passt er ohne Änderung der Tour nicht.

Tag 12: Rückreise und letzte Mahlzeiten

Frühstücken Sie auf dem Wasser, wahrscheinlich wieder hu tieu, und fahren Sie bis zum Mittag zurück nach Ho-Chi-Minh-Stadt. Lassen Sie den Nachmittag frei für eine letzte Schüssel von dem, was Ihnen am besten geschmeckt hat, und einen letzten Eiskaffee. Fahren Sie dann zum Flughafen.

Legen Sie an diesem Tag keinen knapp getakteten internationalen Flug. Die Straße zurück aus dem Delta kann langsam sein, und in der Regenzeit fällt am späten Nachmittag Regen.

Gerichte nach Region im Überblick

Station	Tage	Kerngerichte	Charakter
Hanoi	1–3	pho, bun cha, cha ca, Eierkaffee, bia hoi	Klar, zurückhaltend, kräuterwürzig
Hue	4–5	bun bo Hue, banh beo, com hen	Kaiserlich, schärfer, kleine Portionen
Hoi An	6–8	cao lau, mi quang, banh mi, com ga	Raffiniert, kurzes Repertoire
Ho-Chi-Minh-Stadt	9–10	com tam, hu tieu, banh xeo, ca phe sua da	Süßer, großzügig, frische Kräuter
Mekong-Delta	11–12	Flussfisch, Reispapier, Obst	Frisch, lokal, im Familienstil

Reisezeit und wie Sie die Route anpassen

Es gibt keine einzige beste Reisezeit für das ganze Land. Von etwa Februar bis April passt der größte Teil der Route zugleich. Im Norden ist der Herbst am besten, im Zentrum Frühjahr und Sommer, im Süden die Trockenzeit von Dezember bis April. Oktober und November sind im Zentrum die riskanten Monate, mit Taifunen und Überschwemmungen, die Hue und Hoi An treffen können. Lesen Sie den Ratgeber zur besten Reisezeit für Vietnam, bevor Sie Termine festlegen. Tet, das Mondneujahr, fällt jedes Jahr auf ein anderes Datum zwischen Ende Januar und Mitte Februar, und viele Restaurants schließen dann für Tage; meiden Sie es daher für eine Genussreise.

Einen breiteren Überblick über die regionalen Gerichte gibt der Ratgeber zur vietnamesischen Küche, der tiefer geht, als es eine Zwölf-Tage-Route kann.

Fragen zur Vietnam-Food-Route

Reichen zwölf Tage für eine kulinarische Reise durch Vietnam?

Ja, wenn Sie fünf Stationen und zwei Inlandsflüge in Kauf nehmen. Zwölf Tage ergeben drei Tage in Hanoi, zwei in Hue, drei in Hoi An, zwei in Ho-Chi-Minh-Stadt und zwei im Mekong-Delta – mit Zeit für Märkte, einen Kochkurs und ausgiebige Mahlzeiten.

Gibt es in Ho-Chi-Minh-Stadt gutes pho?

Ja, aber pho ist im Süden nicht das Leitgericht. Dort sind com tam, hu tieu, banh xeo und ca phe sua da die Klassiker; pho ist hier meist süßer und kommt mit mehr Kräutern auf den Tisch. Heben Sie sich Ihre pho-Leidenschaft für Hanoi auf.

Ist Street Food in Vietnam sicher?

In der Regel ja, wenn Sie gut besuchte Stände mit hohem Umsatz wählen, an denen frisch gekocht und heiß serviert wird. Trinken Sie nur Flaschen- oder gefiltertes Wasser, verzichten Sie an abgelegenen Ständen auf Eis und tragen Sie Feuchttücher bei sich. Magenprobleme in Vietnam kommen meist vom Leitungswasser oder von übermüdeten Reisenden, nicht von der Straßenküche.

Brauche ich Bargeld oder kann ich mit Karte zahlen?

Beides. Für Street Food, Märkte und kleine Cafés ist Bargeld üblich, am besten in kleinen Scheinen vietnamesischer dong. Hotels, Kreuzfahrten, Touren und größere Restaurants akzeptieren Karten. Der US-Dollar ist kein gesetzliches Zahlungsmittel, tauschen Sie also Geld in dong um.

Kann man das Leitungswasser trinken?

Nein. Leitungswasser ist nirgendwo in Vietnam trinkbar. Verwenden Sie zum Trinken und Zähneputzen Flaschen- oder gefiltertes Wasser. Restaurants servieren Wasser aus der Flasche und industriell hergestelltes Eis, das in der Regel unbedenklich ist.

Wann ist die beste Reisezeit für diese Route?

Von Februar bis April passt die ganze Route zugleich. Der Norden ist im Herbst am schönsten, das Zentrum im Frühjahr und Sommer, der Süden in der Trockenzeit von Dezember bis April. Im Oktober und November drohen im Zentrum Taifune und Überschwemmungen.

Können Vegetarier dieser Route folgen?

Ja, mit etwas Planung. Vietnam hat eine buddhistische vegetarische Tradition, und besonders Hue ist dafür bekannt. Suchen Sie nach Restaurants mit dem Zusatz chay und sagen Sie, dass Sie keine Fischsauce essen, die in fast jedem Gericht steckt. An Straßenständen ist es schwieriger, halten Sie sich daher an rein vegetarische Küchen.