Roteiro gastronómico no Vietnã: 12 dias de Hanói ao Mekong

O Vietnã não tem uma cozinha nacional única. Tem um norte, um centro e um sul, e cada um cozinha de forma diferente, pelo que uma viagem planeada em torno da comida deve percorrer o país de cima a baixo. Este percurso faz isso em doze dias, de avião entre as paragens e a pé, de cyclo ou de mototáxi dentro delas. Não há carro nem condução.

A lógica é simples. Cada paragem tem o seu repertório. Hanói quer dizer pho, bun cha, cha ca e café de ovo. Hue quer dizer uma mesa imperial mais picante e mais requintada. Hoi An quer dizer cao lau, mi quang e o melhor banh mi da viagem. Ho Chi Minh City e o Delta do Mekong querem dizer arroz partido, hu tieu, banh xeo e café gelado com leite condensado. Não espere a mesma tigela duas vezes, nem que o sul trate o pho como prato de referência: não trata. Cada cidade tem os seus pratos, e é isso que dá sentido à viagem.

As praias, a logística familiar e as visitas patrimoniais detalhadas são tratadas noutros roteiros. Esta página mantém uma só pergunta à frente: o que vou comer a seguir?

Antes de partir: o lado prático de comer bem

Algumas regras poupam muitos problemas.

• Água. A água da torneira não é potável em nenhum lugar do Vietnã. Beba apenas água engarrafada ou filtrada. O nosso guia sobre segurança da comida de rua explica o que observar numa banca.
• Dinheiro e cartões. A comida de rua, os mercados e os pequenos cafés funcionam com dinheiro vivo, em notas pequenas de dong. Hotéis, cruzeiros, passeios e restaurantes maiores aceitam cartão. Os preços são indicados em números grandes, cerca de 28 000 VND por 1 EUR e 26 000 VND por 1 USD em 2026, por isso consulte o dinheiro no Vietnã antes de aterrar.
• Cerveja. A bia hoi é cerveja de pressão fresca servida em bancos de plástico nas esquinas, sobretudo no norte. É leve, barata e fabricada diariamente.
• Entrada. As regras dependem da sua nacionalidade e mudam com frequência. Consulte o portal oficial de imigração ou as recomendações do seu governo e depois leia o nosso guia de vistos.
• Voos. Fará dois voos internos e uma curta transferência rodoviária. O nosso guia de voos domésticos trata das companhias e da bagagem.

Dia 1: chegada a Hanói, primeira tigela de pho

Aterre no aeroporto de Noi Bai, a cerca de 25 a 35 km do centro e 45 a 70 minutos por estrada. Reserve uma transferência ou use uma aplicação de transporte. Instale-se na zona do Old Quarter, o emaranhado de ruas comerciais de Hanói em torno do lago Hoan Kiem.

Não planeie nada pesado. Passeie até ao lago e depois sente-se num banco de plástico baixo para uma tigela de pho. Em Hanói, o estilo do norte é claro, contido e assenta num caldo de carne de vaca cozinhado durante muito tempo, com massa larga, cebolinho e um pouco de lima. Na mesa há malagueta e vinagre de alho, se os quiser. É a referência com a qual vai comparar tudo o resto.

À noite, procure uma esquina de bia hoi e peça uma rodada com rolinhos de primavera fritos. Pague em dinheiro.

Dia 2: bun cha, cha ca e o Old Quarter

Comece com um circuito de mercados pelo Old Quarter, a pé. As ruas aqui eram antigamente organizadas por ofício, e muitas ainda o são.

No almoço, coma bun cha, o prato do norte de bolinhos de porco grelhados e fatias de entremeada servidos numa tigela de caldo agridoce, com vermicelli de arroz e ervas aromáticas à parte. Molha-se, come-se, repete-se. É um prato de almoço, e os melhores sítios esgotam no início da tarde.

À tarde, sente-se para um café de ovo, a invenção de Hanói de gema batida, açúcar e café forte, servido morno. A nossa nota sobre o café de ovo em Hanói indica a maneira clássica de o beber.

Ao jantar, peça cha ca, peixe marinado em açafrão-da-índia, cozinhado com endro e cebolinho e acabado à mesa, comido com massa e amendoins. É um prato do norte e um bom momento para começar a gastar a sério numa refeição sentada.

Se preferir um guia, um tour de comida de rua em Hanói encadeia bancas numa só noite.

Dia 3: culinária e aldeias artesanais à volta de Hanói

Faça um dia mais calmo. De manhã, junte-se a uma aula de culinária ou visite um mercado com uma cozinheira local. Vai aprender que a comida do norte assenta no endro, no molho de peixe, na pimenta e numa doçura subtil, mais do que no picante da malagueta. Veja o guia das aulas de culinária em Hanói para conhecer os formatos.

À tarde, escolha entre Bat Trang, a aldeia da cerâmica no Rio Vermelho, ou simplesmente um longo passeio à volta do West Lake. Uma tigela de massa com caracóis, a bun oc, ou um prato de patas de frango grelhadas contam como pesquisa local, se for corajoso.

Passe a noite num sítio onde normalmente não comeria: uma banca de banh cuon a vapor, um pequeno lugar de nem ran, ou um restaurante com menu em inglês e lista de preços impressa. Hanói não castiga ninguém por vaguear.

Dia 4: voo para Hue, primeira refeição imperial

Apanhe um voo matinal para Hue, cerca de 1 h 15, com aterragem no aeroporto de Phu Bai. Um táxi ou um carro de aplicação leva-o à cidade em cerca de 25 a 30 minutos. Deixe as malas no hotel perto do Perfume River.

A comida de Hue é diferente da de Hanói em quase tudo. É a antiga cozinha imperial, o que significava porções pequenas, muitos pratos, apresentação cuidada e bastante mais picante. Espere malagueta, pasta de camarão e erva-príncipe.

Ao almoço, peça banh beo, pequenos bolinhos de arroz cozidos a vapor em pratinhos, cobertos com camarão seco e torresmo crocante, temperados com molho de peixe. Siga com banh nam e banh loc, que são parentes próximos. Ao jantar, experimente um conjunto dos pratos clássicos num restaurante que sirva à maneira imperial. O guia de comida de rua de Hue indica os bairros.

Dia 5: bun bo Hue e o Perfume River

O pequeno-almoço é bun bo Hue: massa redonda e grossa num caldo de vaca e erva-príncipe, vermelho de óleo de malagueta, por vezes com chispe de porco e cubos de sangue coagulado. É o prato emblemático da cidade e fica a um mundo do pho. A nossa comparação, pho vs bun bo Hue, explica por que razão não se devem confundir.

Passe o dia na Imperial City e, se quiser, num túmulo real. O pormenor pertence a outros guias, por isso aqui fica breve. Depois faça um passeio de barco no Perfume River, por exemplo este cruzeiro de meio dia no Perfume River, e deixe a tarde passar devagar.

No fim do dia, procure com hen, arroz com pequenas amêijoas de rio, e chè, as sopas doces de sobremesa de que a cidade tanto gosta.

Dia 6: pelo Hai Van Pass até Hoi An

Hoje é dia de transferência por estrada, cerca de três horas com paragens, entre Hue e Hoi An. O percurso atravessa o Hai Van Pass, a estrada de montanha sobre o mar que separa o norte-centro do sul-centro, e passa por Da Nang. Veja as transferências de Hue para Hoi An para as opções de carro privado e minibus partilhado. O troço Hue–Da Nang do Reunification Express ao longo da costa é a alternativa ferroviária panorâmica.

Chegue a Hoi An à tarde e passeie pelas ruas de lanternas da cidade antiga. Ao jantar, experimente o cao lau, o prato emblemático da localidade: massa grossa e elástica com fatias de porco, verduras e croutons estaladiços, com muito pouco caldo. Diz-se que depende da água local e da cinza de madeiras próximas, o que dá uma boa história, mas o melhor é simplesmente comê-lo.

Dia 7: mi quang e o melhor banh mi

O repertório de Hoi An é o mais curto da viagem e, sem dúvida, o mais refinado. Comece com o mi quang, massa de açafrão-da-índia num pouco de caldo rico, coberta com amendoins, bolachas de arroz e ervas aromáticas. Vem da zona de Quang Nam e come-se a qualquer hora.

No almoço, coma banh mi. Em todo o Vietnã há banh mi; a reputação de Hoi An é merecida pelos molhos e pelo pão macio e quente. Procure também os dumplings «rosa branca», banh bao banh vac, e o wonton frito.

À noite, passeie junto ao rio e coma arroz de frango, com ga, o outro prato-padrão local. O nosso guia de comida de rua de Hoi An indica bancas e horários.

Dia 8: aula de culinária e barcos de cesto

De manhã, faça uma visita ao mercado seguida de uma aula de culinária. Vai cozinhar pratos regionais com ervas aromáticas de uma horta fora da cidade antiga. O nosso guia das aulas de culinária em Hoi An mostra o que inclui cada formato.

Depois do almoço, dê um passeio nos barcos de cesto redondos entre os coqueiros, como neste passeio de barco de cesto. É uma diversão leve entre refeições e uma boa maneira de ver como o rio alimenta a cidade.

Termine com uma bebida junto ao rio e uma noite cedo. A manhã seguinte é de voo.

Dia 9: voo para sul, até Ho Chi Minh City

Siga para o aeroporto de Da Nang, a cerca de 45 minutos de Hoi An, e voe para Ho Chi Minh City, uma viagem de cerca de 1 h 20. O aeroporto de Tan Son Nhat fica invulgarmente perto do centro, a cerca de 7 km e 20 a 45 minutos por estrada. Use uma aplicação de transporte.

Instale-se no District 1. O sul é mais quente, mais doce e mais barulhento. Onde Hanói é contida e Hue é precisa, Saigon é generosa, com mais açúcar, mais ervas e mais fruta.

Ao jantar, peça com tam, arroz partido com costeleta de porco grelhada, pele de porco desfiada e ovo estrelado, com pickles e molho de peixe. É o prato do dia a dia da cidade. Depois experimente o hu tieu, uma sopa de massa com porco e marisco de origem sino-khmer, que se come tipicamente de manhã. Para o quadro completo, veja os nossos tours de comida de rua em Ho Chi Minh City.

Dia 10: banh xeo, mercados e um jantar-cruzeiro

Comece por Ben Thanh Market e siga depois para um mercado local mais tranquilo. Peça banh xeo, a «panqueca que chia»: uma crepe estaladiça de açafrão-da-índia dobrada à volta de porco, camarão e rebentos de soja, embrulhada em alface e ervas e molhada no molho. A versão do sul é maior e mais estaladiça do que a do centro.

Coma goi cuon, os rolinhos de primavera frescos, e beba ca phe sua da, café forte com leite condensado e gelo, onde quer que o calor o apanhe. Um banco no passeio é o sítio certo.

À noite, faça um jantar no rio Saigon, como este jantar-cruzeiro em Saigon. É uma noite confortável e com pagamento por cartão depois de dois dias de bancas de rua. O nosso guia de Ho Chi Minh City trata dos distritos.

Dia 11: para o Delta do Mekong

Saia de Ho Chi Minh City de manhã rumo ao Delta do Mekong. Este roteiro usa um passeio de dois dias com homestay, como este homestay no Delta do Mekong, que mantém a logística numa só reserva. Para ver a gama de opções, consulte os passeios no Delta do Mekong a partir de Ho Chi Minh City.

O delta é o cesto de fruta e de arroz do país. Vai comer peixe do rio, doces de coco, papel de arroz e fruta fresca que raramente chega ao norte. Espere um jantar no homestay com pratos à moda familiar e um pôr do sol junto à água.

O mercado flutuante de Cai Rang negoceia ao amanhecer e fica em Can Tho, não em My Tho. Se o quiser, precisa de uma noite em Can Tho, tratada no nosso guia dos passeios ao mercado flutuante de Can Tho, e não cabe neste horário exato sem alterar o passeio.

Dia 12: regresso e últimas refeições

Tome o pequeno-almoço na água, provavelmente hu tieu outra vez, e regresse a Ho Chi Minh City por volta do meio-dia. Deixe a tarde livre para uma última tigela do que mais gostou e um último café gelado. Depois siga para o aeroporto.

Não marque um voo internacional apertado para este dia. A estrada de regresso do delta pode ser lenta, e na estação das chuvas cai chuva ao fim da tarde.

Pratos por região num relance

Paragem	Dias	Pratos principais	Carácter
Hanói	1–3	pho, bun cha, cha ca, café de ovo, bia hoi	Claro, contido, herbáceo
Hue	4–5	bun bo Hue, banh beo, com hen	Imperial, mais picante, porções pequenas
Hoi An	6–8	cao lau, mi quang, banh mi, com ga	Refinado, repertório curto
Ho Chi Minh City	9–10	com tam, hu tieu, banh xeo, ca phe sua da	Mais doce, generoso, ervas frescas
Delta do Mekong	11–12	peixe de rio, papel de arroz, fruta	Fresco, local, à moda familiar

Quando ir e como ajustar

Não há uma única melhor época para todo o país. De fevereiro a abril funciona, grosso modo, para a maior parte do percurso ao mesmo tempo. No norte, o outono é o melhor; no centro, a primavera e o verão; no sul, a estação seca de dezembro a abril. Outubro e novembro são os meses de risco no centro, com tufões e cheias que podem atingir Hue e Hoi An. Leia o guia da melhor época para visitar o Vietnã antes de fixar datas. O Tet, o Ano Novo lunar, cai entre o final de janeiro e meados de fevereiro, numa data diferente em cada ano, e muitos restaurantes fecham durante dias, por isso evite-o numa viagem gastronómica.

Para um retrato mais amplo dos pratos regionais, o guia da comida vietnamita vai mais fundo do que um percurso de doze dias permite.

Perguntas sobre o roteiro gastronómico no Vietnã

Doze dias chegam para uma viagem gastronómica pelo Vietnã?

Sim, se aceitar cinco bases e dois voos domésticos. Doze dias dão três dias em Hanói, dois em Hue, três em Hoi An, dois em Ho Chi Minh City e dois no Delta do Mekong, com tempo para mercados, uma aula de culinária e refeições sem pressa.

Encontra-se bom pho em Ho Chi Minh City?

Encontra-se, mas o pho não é o prato de referência do sul. No sul, os pratos de base são o com tam, o hu tieu, o banh xeo e o ca phe sua da, e o pho aí costuma ser mais doce e servido com mais ervas aromáticas. Guarde a sua paixão pelo pho para Hanói.

A comida de rua é segura no Vietnã?

Em geral sim, se escolher bancas movimentadas com muita rotatividade, onde a comida é feita na hora e servida quente. Beba apenas água engarrafada ou filtrada, evite o gelo em bancas isoladas e leve toalhetes. Os problemas de estômago no Vietnã costumam vir da água da torneira ou do cansaço do viajante, mais do que da cozinha de rua.

Preciso de dinheiro vivo ou posso pagar com cartão?

As duas coisas. O dinheiro vivo é a regra na comida de rua, nos mercados e nos pequenos cafés, de preferência em notas pequenas de dong. Hotéis, cruzeiros, passeios e restaurantes maiores aceitam cartão. O dólar americano não tem curso legal, por isso troque dinheiro por dong.

A água da torneira é potável?

Não. A água da torneira não é potável em nenhum lugar do Vietnã. Use água engarrafada ou filtrada para beber e para lavar os dentes. Os restaurantes servem água engarrafada e gelo de fabrico industrial, que em geral não levanta problemas.

Qual é a melhor época do ano para este roteiro?

De fevereiro a abril funciona para todo o percurso ao mesmo tempo. O norte é melhor no outono, o centro na primavera e no verão e o sul na estação seca, de dezembro a abril. Outubro e novembro trazem risco de tufões e cheias ao centro.

Os vegetarianos podem fazer este roteiro?

Sim, com planeamento. O Vietnã tem uma tradição vegetariana budista e Hue é particularmente conhecida por ela. Procure restaurantes com a indicação chay e diga que não come molho de peixe, que aparece em quase todos os pratos. As bancas de rua são mais difíceis, por isso apoie-se em cozinhas vegetarianas dedicadas.