Aperçu du circuit gastronomique
Ce circuit Vietnam gastronomique en 12 jours est une invitation à découvrir l’une des cuisines les plus diverses, les plus savoureuses et les plus fascinantes du monde — la cuisine vietnamienne — dans toute sa richesse régionale, de Hanoï au nord jusqu’à Hô Chi Minh-Ville au sud, en passant par les deux capitales culinaires du centre, Huế et Hội An.
La cuisine vietnamienne est souvent sous-estimée par ceux qui ne la connaissent que sous sa forme exportée — quelques rouleaux de printemps et un bol de phở. La réalité est infiniment plus riche : le pays compte plusieurs centaines de plats distinctifs, variant radicalement d’une région à l’autre, utilisant des herbes aromatiques, des techniques de fermentation, des bouillons mijotés et des associations de saveurs d’une sophistication remarquable. Ce circuit vous permettra de le découvrir de l’intérieur — dans les marchés du matin, les cantines de rue sans enseigne, les cours de cuisine familiales et les restaurants gastronomiques qui réinventent les classiques.
Ce voyage est conçu pour les voyageurs curieux qui considèrent la nourriture non pas comme un simple besoin quotidien mais comme une fenêtre privilégiée sur la culture, l’histoire et l’identité d’un peuple. Il intègre des tours de marché, des cours de cuisine, des food tours nocturnes, des visites de fermes et de producteurs locaux, et des dîners dans des restaurants représentatifs de chaque région. Le rythme est équilibré entre découverte culinaire et visites culturelles — car comprendre un plat, c’est aussi comprendre la civilisation qui l’a créé.
Points forts de ce circuit
- Le phở de Hanoï chez l’inventeur : le phở est né à Hanoï, et la ville conserve les meilleures cantines de phở du monde — certaines ouvertes depuis plus de 80 ans, servant la même recette de génération en génération.
- Le marché central de Hội An à l’aube : accompagner un chef local dans sa visite matinale du marché, choisir les herbes fraîches et les poissons du jour, puis cuisiner ensemble le cao lầu et le white rose dans une cuisine traditionnelle.
- La cuisine impériale de Huế : découvrir les plats créés pour les empereurs Nguyễn, une gastronomie d’une raffinement et d’une sophistication uniques en Asie.
- Le food tour nocturne de Saïgon à moto : sillonner en moto-taxi les quartiers populaires de Hô Chi Minh-Ville dans l’obscurité, s’arrêter dans une douzaine d’adresses secrètes — une aventure culinaire et urbaine à la fois.
- Le marché flottant de Cái Răng : naviguer au lever du soleil parmi les bateaux chargés de fruits et légumes tropicaux sur le Mékong, négocier directement avec les marchands du fleuve.
Programme jour par jour
Jour 1 : Arrivée à Hanoï
Accueil à l’aéroport international de Nội Bài et transfert en véhicule privé vers votre hôtel dans le Vieux Quartier. Selon l’heure d’arrivée, première initiation à la street food hanoïenne.
Le soir venu, votre guide vous emmène pour votre premier food walk dans les ruelles du Vieux Quartier. Au programme : un bol de phở bò chez Phở Thìn (13 Lò Đúc, une institution depuis 1979), suivi d’un egg coffee (cà phê trứng) au Café Giang — cette spécialité hanoïenne unique, crème d’œuf fouettée sur un espresso fort, est un manifeste de l’inventivité culinaire locale. Vous terminerez par un verre de bia hơi (bière pression artisanale) sur un coin de rue, à observer la vie nocturne du quartier.
Hébergement : nuit à Hanoï. Repas : dîner food walk.
Jour 2 : Hanoï — Marchés et street food
Réveil matinal obligatoire — la street food hanoïenne est à son meilleur entre 6h et 9h. À 6h30, retrouvez votre guide au marché de Đồng Xuân, le plus grand marché couvert de la capitale. Visite de la section des épices et des herbes aromatiques, déjeuner de petits-déjeuners typiques hanoïens : bánh cuốn (rouleaux de riz vapeur farcis) et cháo lòng (soupe de riz aux abats).
En milieu de matinée, visite du quartier des 36 rues à pied, avec arrêts dans les spécialités de rue de chaque ruelle : chè (dessert sucré) rue Hàng Điếu, bún ốc (vermicelles aux escargots) rue Hàng Chiếu, bánh giò (boulettes de riz à la vapeur) dans les rues adjacentes.
L’après-midi, cours de cuisine de 3 heures dans la maison d’une famille du Vieux Quartier. Menu : préparation du bún chả (boulettes de porc grillées, vermicelles, herbes fraîches, sauce nuoc-mâm aigre-douce — le plat rendu célèbre par Obama et Anthony Bourdain en 2016) et des nem cuốn (rouleaux de printemps frais). Le cours est suivi du repas que vous avez préparé.
Le soir, dîner dans un restaurant de la nouvelle génération hanoïenne, qui revisit les classiques vietnamiens avec des techniques modernes : Chả Cá Thăng Long (poisson mariné flambé à la table) ou Bếp Mẹ (cuisine maison familiale en version sophistiquée).
Hébergement : nuit à Hanoï. Repas : petit-déjeuner food walk, déjeuner de rue, cours + dîner, dîner restaurant.
Jour 3 : Hanoï — Ninh Bình (gastronomie de la campagne)
Transfert en voiture privée vers Ninh Bình (2h). Cette étape est l’occasion de découvrir les spécialités culinaires de la campagne du Nord Vietnam — radicalement différentes de la ville.
À l’arrivée, visite du village de Tràng An et promenade en barque dans les gorges karstiques. Le paysage est extraordinaire — et le contexte idéal pour comprendre pourquoi les habitants de cette région ont développé une cuisine autour des produits de la montagne (chèvre, champignons sauvages) et de la rivière (anguille, carpe, escargots de rizière).
Le midi, déjeuner de dê núi (chèvre de montagne grillée), la spécialité absolue de Ninh Bình, dans un restaurant local face aux formations karstiques. Le rituel du repas de dê núi est en lui-même un spectacle — les pièces de chèvre arrivent entières sur la table et se préparent à la façon du barbecue vietnamien, enroulées dans des feuilles de vignier sauvage.
L’après-midi, visite d’une ferme familiale productrice de vin de riz (rượu gạo) — la boisson alcoolisée traditionnelle du Vietnam rural. Découverte des techniques de distillation ancestrales et dégustation comparative.
Le soir, retour à Hanoï ou nuit à Ninh Bình selon les préférences.
Hébergement : Hanoï ou Ninh Bình. Repas : déjeuner de dê núi, dîner libre.
Jour 4 : Hanoï — Vol vers Đà Nẵng — Huế
Vol matinal Hanoï-Đà Nẵng (1h10) puis transfert en voiture privée vers Huế (1h30 via le col des Nuages). L’arrivée à Huế marque l’entrée dans un univers culinaire radicalement différent : la cuisine du Centre, épicée, colorée, sophistiquée.
En fin d’après-midi, visite du marché Đông Ba — le marché le plus authentique de Huế, fréquenté quasi exclusivement par les habitants. La section des plats cuisinés (niveau sous-sol) est ouverte dès l’aube mais s’anime à nouveau en fin d’après-midi. Dégustation de bánh bèo (galettes de riz vapeur aux crevettes), bánh nậm (pâtés de riz à la ciboulette) et chè Huế (desserts sucrés aux haricots et fruits de saison) dans les échoppes du marché.
Le soir, dîner d’introduction à la cuisine impériale de Huế au restaurant Tịnh Gia Viên ou dans un restaurant familial historique de la rive sud. Découverte du bún bò Huế (soupe de bœuf épicée à la citronnelle, plus complexe et plus intense que le phở), du cơm hến (riz aux moules et herbes fraîches, le petit-déjeuner royal de Huế).
Hébergement : nuit à Huế. Repas : déjeuner libre, dîner impérial.
Jour 5 : Huế — La cuisine des empereurs
Réveil très matinal (5h30) pour rejoindre le marché Đông Ba avant l’aube et observer la section des plats cuisinés du matin — un spectacle unique. Des dizaines de femmes préparent et vendent les petits-déjeuners traditionnels de Huế depuis 4h du matin.
En matinée, visite de la Cité Impériale puis rencontre avec une cuisinière traditionnelle de la famille impériale Nguyễn — plusieurs familles de Huế perpétuent les recettes de la cuisine royale et les partagent avec les visiteurs dans le cadre de cours privés. Au programme : préparation du nem lụi (brochettes de porc à la citronnelle enroulées dans des feuilles de vignier), du bánh khoái (galette de riz croustillante aux crevettes et porc) et du poulet royal mijoté aux fleurs de lotus.
L’après-midi, promenade en sampan sur la rivière des Parfums jusqu’à la pagode Thiên Mụ, avec un arrêt dans une ferme de lotus — la fleur est utilisée dans la cuisine de Huế sous toutes ses formes (pétales en salade, graines grillées, racines en soupe, thé au parfum de lotus).
Le soir, dîner royal dans un restaurant gastronomique de Huế servant les plats les plus emblématiques de la cuisine impériale : nem công chả phượng (rouleaux de paon et brochettes de phénix — les deux animaux royaux symboliques), cari royal au poulet élevé en plein air, desserts royaux dorés à la feuille d’or.
Hébergement : nuit à Huế. Repas : petit-déjeuner au marché, cours + déjeuner, dîner royal.
Jour 6 : Huế — Hội An (via le col des Nuages)
Transfert en voiture privée vers Hội An via le spectaculaire col des Nuages (Hải Vân Pass). Ce trajet de 2h30 longe la côte avec des vues plongeantes sur la mer de Chine Méridionale — l’occasion d’une photo arrêt au sommet du col.
À l’arrivée à Hội An, installation dans votre hébergement et première exploration de la vieille ville à pied. La vieille ville de Hội An est une expérience gastronomique en elle-même : à chaque coin de rue, une spécialité locale — cao lầu, bánh mì, white rose, bánh xèo, cơm gà Hội An.
Le soir, food tour nocturne dans la vieille ville de Hội An avec un guide local. Le programme : dégustation du bánh mì de Phượng (souvent cité comme le meilleur bánh mì du monde par Anthony Bourdain), des rouleaux de riz frais farcis au porc et aux crevettes, du cơm gà (riz au poulet, spécialité unique à Hội An), et d’un bol de cao lầu — les pâtes épaisses au porc qui ne peuvent être authentiques qu’à Hội An, car leur préparation utilise les cendres des bois de l’île de Cham et l’eau du puits de Bá Lễ, tous deux locaux.
Hébergement : nuit à Hội An. Repas : déjeuner libre en route, food tour dîner.
Jour 7 : Hội An — Cours de cuisine au marché
La journée phare du circuit gastronomique. Réveil à 5h30 pour rejoindre le marché central de Hội An avec votre chef-instructeur. Pendant 1h30, vous parcourez ensemble les allées du marché — section légumes et herbes aromatiques, étals de poissons et fruits de mer frais, vendeurs de tofu et de noodles fraîches. Vous choisissez vos ingrédients et comprenez leur rôle dans la cuisine locale.
À partir de 8h30, cours de cuisine de 4 heures dans une école de cuisine réputée de Hội An (Red Bridge, Morning Glory ou cours privé dans une maison traditionnelle selon votre réservation). Menu : cao lầu authentique (preparation des pâtes avec les cendres et l’eau de puits), white rose / bánh bao vạc (raviolis de riz à la crevette translucides), bánh xèo (crêpe de riz croustillante aux crevettes et germes de soja). Le cours se termine par un repas partagé de tous les plats préparés.
L’après-midi, temps libre pour explorer les boutiques d’artisanat de la vieille ville et récupérer de votre marathon culinaire matinal.
Le soir, dîner dans un restaurant gastronomique de Hội An qui réinterprète les classiques locaux avec créativité : The Cargo Club ou Mango Mango pour une cuisine fusion sophistiquée, ou Morning Glory (Phố Hội An) pour le meilleur de la tradition.
Hébergement : nuit à Hội An. Repas : petit-déjeuner au marché, cours + déjeuner, dîner restaurant.
Jour 8 : Hội An — Villages artisanaux et gastronomie du terroir
Journée d’exploration en vélo des villages artisanaux et agricoles autour de Hội An. Ces villages, à 3 à 10 km de la vieille ville, ont chacun une spécialité culinaire qui complète le tableau gastronomique de la région.
Village de Trà Quế (maraîchage bio) : ce village de cultivateurs de légumes bio utilise des techniques d’irrigation et de fertilisation ancestrales. Visite des jardins avec un maraîcher local, initiation aux méthodes de culture biologique, et préparation d’une salade fraîche typique de Hội An (herbes de Trà Quế, germes de soja, crevettes séchées, sauce nuoc-mâm maison).
Village de Thanh Hà (poterie traditionnelle) : visite des ateliers de poterie, et découverte des récipients traditionnels en céramique utilisés pour la préparation et la conservation des aliments — cuve de fermentation du nuoc-mâm, pot à riz en céramique.
Village de pêcheurs de Cẩm Thanh : arrêt pour déjeuner dans un restaurant local de bord d’eau, avec une vue sur les bateaux de pêche et un repas de fruits de mer pêchés le matin même — crevettes grillées, poisson vapeur au gingembre, moules sautées à la citronnelle.
Le soir, retour à Hội An. Dîner libre dans la vieille ville — profitez de cette soirée pour revisiter vos adresses préférées de la ville ou en tester de nouvelles.
Hébergement : nuit à Hội An. Repas : déjeuner au village, dîner libre.
Jour 9 : Vol Đà Nẵng — Hô Chi Minh-Ville
Vol matinal depuis Đà Nẵng vers Hô Chi Minh-Ville (1h20). Arrivée à Tân Sơn Nhất, transfert vers votre hôtel dans le district 1.
L’après-midi, première exploration gastronomique de la ville autour du marché Ben Thành et du quartier colonial. Déjeuner de cơm tấm (riz cassé — la spécialité de Saïgon par excellence, servi avec côtelette de porc grillée, œuf au plat, pâté de porc à la vapeur et légumes marinés) dans un restaurant local du district 1. Le cơm tấm est à Hô Chi Minh-Ville ce que le phở est à Hanoï — le plat identitaire de la ville, servi à toute heure du jour.
En fin d’après-midi, visite du marché de Chợ Lớn (Bình Tây), dans le quartier chinois de Hô Chi Minh-Ville. Ce marché est l’un des plus grands et des plus animés du Vietnam, spécialisé dans les épices, les sauces chinoises, les herbes séchées et les ingrédients de la cuisine sino-vietnamienne.
Le soir, dîner dans un restaurant de cuisine sino-vietnamienne à Chợ Lớn — cette cuisine, héritée des immigrants Teochew du Guangdong, est une composante essentielle de l’identité gastronomique de Saïgon : hủ tiếu Nam Vang (soupe de nouilles khmer-chinoise), bánh cuốn nhân thịt (rouleaux de riz vapeur farcis), soupe de canard au gingembre.
Hébergement : nuit à Hô Chi Minh-Ville. Repas : déjeuner cơm tấm, dîner sino-vietnamien.
Jour 10 : Hô Chi Minh-Ville — Food tour nocturne
Journée principalement consacrée à la vie culinaire de Saïgon dans ses différentes dimensions.
Le matin, visite du marché Bến Thành dès l’ouverture (6h). La section des plats cuisinés du marché est remarquable — une vingtaine d’échoppes servent des petits-déjeuners traditionnels saïgonnais : bánh mì thịt nguội (bánh mì aux charcuteries), bún riêu (soupe de vermicelles aux crabes de rizière), cháo gà (soupe de riz au poulet). Dégustation guidée avec votre accompagnateur.
En milieu de journée, visite de la sauce nuoc-mâm (nước mắm) — cet condiment fermenté de poissons, omniprésent dans la cuisine vietnamienne, est produit en grande quantité à Phú Quốc. Un producteur artisanal de Hô Chi Minh-Ville partage les secrets de la fermentation et de la qualité.
L’après-midi, temps libre pour vous reposer avant le grand événement du soir.
Le soir (19h-22h30), food tour nocturne en moto-taxi dans les quartiers populaires de Hô Chi Minh-Ville — l’expérience la plus festive et la plus mémorable du circuit. Votre guide vous emmène sur l’arrière de sa moto dans une dizaine d’adresses locales confidentielles : bún bò nam bộ (salade de bœuf aux vermicelles), ốc hương (escargots de mer sautés au beurre), bánh tráng trộn (rouleaux de papier de riz à la salade de mangue verte), bánh canh cua (soupe épaisse au crabe), chè đậu trắng (dessert sucré aux haricots blancs), và chanh muối (citron salé fermenté) — la boisson aigre-douce emblématique de Saïgon.
Hébergement : nuit à Hô Chi Minh-Ville. Repas : petit-déjeuner marché, déjeuner libre, food tour nocturne (dîner).
Jour 11 : Excursion dans le delta du Mékong
Journée d’excursion dans le delta du Mékong — la grenier à riz et le verger du Vietnam, dont les produits alimentent une grande partie de la cuisine du pays.
Départ à 7h vers Mỹ Tho ou Cần Thơ (1h30 à 2h de route). Navigation en bateau sur les canaux du delta, avec escales dans plusieurs sites producteurs :
Ferme de longaniers et verger tropical : dégustation de fruits tropicaux locaux directement dans le verger — longane, mangoustan, jackfruit, pomelo, carambole — avec explications de la famille sur les techniques de culture.
Distillerie de nuoc-mâm artisanale et atelier de confiseries de coco (le bonbon de coco de Bến Tre est un incontournable du delta — découvrez-le lors d’une excursion à Ben Tre et l’île aux cocotiers) — observation des techniques de fabrication traditionnelles.
Marché flottant de Cái Bè (en semaine) ou de Cái Răng au lever du soleil (Cần Thơ, tous les jours) : navigation au milieu des bateaux marchands au lever du soleil — spectacle unique et inoubliable.
Déjeuner dans une maison-verger locale : repas de la cuisine du delta avec poisson d’eau douce en papillote de coco, crevettes grillées sur feuilles de canne à sucre, soupe aigre-douce aux ananas et aux pousses de bambou.
Retour à Hô Chi Minh-Ville en début de soirée.
Le soir, dîner libre dans l’un des restaurants gastronomiques du quartier colonial — dernière occasion de profiter de la cuisine saïgonnaise avant le départ.
Hébergement : nuit à Hô Chi Minh-Ville. Repas : déjeuner dans le delta, dîner libre.
Jour 12 : Départ
Petit-déjeuner à l’hôtel. Transfert vers l’aéroport international de Tân Sơn Nhất pour votre vol de retour. Dernier arrêt au marché couvert de l’aéroport pour rapporter quelques souvenirs gastronomiques — café Trung Nguyên, thé du Vietnam, épices, nuoc-mâm de qualité et bonbons de coco.
Budget estimatif
Ce circuit de 12 jours est conçu pour un voyageur avec un budget “moyen” souhaitant profiter des meilleures adresses gastronomiques sans pour autant se limiter aux restaurants étoilés. Pour tous les détails, consultez notre guide budget Vietnam.
Hôtels : boutique-hôtels de charme 3-4 étoiles, environ 70-120 € par nuit en chambre double (soit 840-1 440 € pour 12 nuits).
Nourriture : budget gastronomique mixte, environ 40-70 € par personne par jour (street food + restaurants de qualité + cours de cuisine + food tours). Soit 480-840 € par personne pour 12 jours de gastronomie intensive.
Transports : 2 vols intérieurs (Hanoï-Đà Nẵng et Đà Nẵng-HCMV), environ 60-120 € par personne. Voiture privée pour les transferts, environ 350-450 € pour l’ensemble du circuit.
Activités : cours de cuisine (1-2 cours à 30-60 € chacun), food tours (25-50 € par personne), excursion Mékong (30-60 € par personne). Total activités : environ 200-350 € par personne.
Budget total estimé (hors vols internationaux) : environ 1 500 à 2 200 € par personne pour 12 jours.
Meilleure période
Ce circuit est réalisable toute l’année, mais les meilleures conditions météo s’étendent d’octobre à mai pour le Centre (Huế, Hội An) et le Sud (Hô Chi Minh-Ville). Le nord (Hanoï) est agréable d’octobre à avril. Évitez la période des pluies de septembre à novembre sur la côte centrale. Consultez notre guide météo complet pour affiner vos dates.
Conseils pratiques pour ce circuit
Mangez petit et fréquemment. La façon la plus efficace de maximiser les dégustations gastronomiques est de consommer de petites portions dans de nombreux endroits différents plutôt que de se remplir dans un seul restaurant. La street food vietnamienne est idéale pour cette approche — les portions sont naturellement petites et les prix permettent de multiplier les essais.
Gardez un journal gastronomique. Le nombre et la variété des plats que vous allez découvrir peuvent être difficiles à mémoriser. Prenez des photos, notez les noms des plats (en vietnamien si possible) et vos impressions gustatives — cela enrichira votre expérience et vous permettra de retrouver vos découvertes préférées.
Acceptez l’inconnu avec confiance. Certains plats proposés lors des food tours peuvent paraître étranges ou peu appétissants — abats, insectes, algues fermentées. Abordez chaque dégustation avec curiosité et ouverture d’esprit. Les découvertes les plus mémorables sont souvent celles qui ont d’abord surpris.
Ramenez des produits gastronomiques. Le Vietnam produit certains des meilleurs cafés du monde (Robusta des Hauts Plateaux, café weasel — café “kopi luwak” vietnamien), des thés exceptionnels, du poivre de Phú Quốc parmi les plus fins au monde, et du nuoc-mâm artisanal de qualité. Réservez de l’espace dans vos bagages.
Toutes les questions sur le circuit gastronomique
Y a-t-il des risques sanitaires liés à la street food vietnamienne ?
La street food vietnamienne est généralement sûre à condition de respecter quelques règles : privilégier les étals avec une forte rotation de clientèle, éviter les préparations crues dans des conditions d’hygiène douteuses, et boire uniquement de l’eau en bouteille ou purifiée. Dans les restaurants de food tours organisés, le guide sélectionne des adresses dont l’hygiène est vérifiée. La diarrhée du voyageur peut survenir en début de séjour, le temps que votre système digestif s’adapte aux nouvelles bactéries locales — c’est bénin et de courte durée dans la grande majorité des cas.
Les cours de cuisine sont-ils adaptés aux débutants en cuisine ?
Oui, absolument. Les cours de cuisine pour voyageurs au Vietnam sont conçus pour tous les niveaux, des complets débutants aux cuisiniers expérimentés. Les instructeurs adaptent les explications et le rythme au niveau du groupe. L’objectif n’est pas de former des professionnels mais de partager des traditions culinaires et de permettre à chacun de reproduire quelques plats à la maison après son retour.
Ce circuit convient-il aux végétariens ?
Oui, avec quelques adaptations. La cuisine vietnamienne est riche en options végétariennes — tofu, légumes sautés, soupes de légumes, rouleaux de printemps végétariens. Les cours de cuisine peuvent être adaptés pour exclure la viande et les fruits de mer. Informez-nous de votre régime à la réservation pour que nous adaptions toutes les étapes en conséquence.
Peut-on intégrer des régions supplémentaires à ce circuit ?
Oui. Ce circuit peut être enrichi par l’ajout d’une étape à Đà Lạt (ville des hauts plateaux, célèbre pour ses légumes, ses fraises, ses avocats et son vin), ou d’une excursion vers les producteurs de thé et de café de la région de Buôn Ma Thuột. Une extension au Cambodge (Phnom Penh, Siem Reap) permettrait également de découvrir la gastronomie khmère, étroitement liée à la cuisine du delta du Mékong.
Combien de cours de cuisine sont inclus dans ce circuit ?
Le programme inclut 2 cours de cuisine formels (à Hanoï et à Hội An) ainsi que plusieurs dégustations guidées et ateliers informels dans les marchés et chez des producteurs locaux. Des cours supplémentaires peuvent être ajoutés sur demande à Huế et à Hô Chi Minh-Ville.
Ce circuit est-il adapté aux enfants ?
Ce circuit est principalement conçu pour des adultes passionnés de gastronomie. Les enfants à partir de 10 ans peuvent y participer si leur curiosité culinaire est développée, mais le rythme et les horaires matinaux peuvent être épuisants pour les plus jeunes. Pour un voyage en famille, nous vous recommandons notre circuit Vietnam en famille qui intègre des activités gastronomiques adaptées aux enfants.
Ce circuit gastronomique vous tente ? Notre équipe de spécialistes peut le personnaliser entièrement — ajout de régions, niveaux de restaurants, cours privés ou en groupe, extensions. Demandez votre programme sur mesure et vivez le Vietnam par les papilles.